แกงโฮ๊ะ คำว่า โฮ๊ะ แปลว่า รวม แกงโฮ๊ะ ก็คือการนำเอาอาหารหลายๆ อย่างมารวมกัน หรือเวลาที่อาหารเหลือจากการรับประทาน คนเหนือก็จะนำมาแกงโฮ๊ะหรือคั่วโฮ๊ะนั่นเอง  แกงโฮ๊ะจะมีรสชาติเผ็ดร้อน หอมเครื่องแกง  รับประทานกับข้าวเหนียวหรือข้าวสวย ก็ได้ ส่วนผสม
เนื้อสัตว์ตามชอบ  200  กรัม  ผักสดตามชอบหั่นเป็นชิ้นพอคำ    200  กรัม  หน่อไม้ดอง  1  ถ้วยตวง  วุ้นเส้นแช่น้ำจนนุ่ม  1  ถ้วยตวง  กระเพาเด็ดใบ  1  ถ้วยตวง  ผักชีฝรั่งซอยหยาบ  5  ใบ  ใบมะกรูดฉีก  5  ใบ  พริกขี้หนูแห้งทอด  5  เม็ด  ซีอิ้วขาว  1½  ช้อนโต๊ะ  น้ำมันพืช  2½  ช้อนโต๊ะ  เครื่องแกง  พริกแห้งเม็ดใหญ่แกะเม็ดออก  แช่น้ำจนนุ่ม    5     เม็ด  กระเทียมกลีบเล็ก  10  กลีบ  หอมแดง  3  หัว  ตะไคร้  2  ต้น  ขมิ้น  1  ช้อนชา  กะปิ  ½  ช้อนโต๊ะ  เกลือ  1  ช้อนชา
วิธีทำ
1.โขลกเครื่องแกงโดยโขลกพริกแห้งกับเกลือจนพริกละเอียดดี   ใส่ตะไตร้กับกระเทียมลงไปโขลกต่อ พอละเอียด  ใส่หอมแดงกับขมิ้นลงไปโขลก จากนั้นใส่กะปิลงไป  โขลกจนละเอียดตักใส่ถ้วยพักไว้ 2.  ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อน ใส่น้ำพริก ที่โขลกลงไปผัดจนหอม แล้วใส่เนื้อสัตว์ลงไปผัดจนสุก 3. พอเนื้อสัตว์สุก ใส่หน่อไม้ดองลงไปผัดสักค รู่จึงใส่ผักสดต่างๆ ลงไป พอผักสุกใส่วุ้นเส้นแล้วตามด้วยซีอิ้ว ขาวลงไปแล้วใส่ผักชีฝรั่ง ใบมะกรููด ใบกระเพรา  ลงไปคนให้เข้ากันปิดไฟ ชิมรส ปรุงรสตามชอบ 4.ตักใส่ถ้วยโรยหน้าด้วยพริกแห้งทอด เสิร์ฟ ขอบคุณแหล่งที่มาค่ะ http://www.siammoo.com/show_galleryfoodnorth.php

ข้าวซอย
	ในการทำเมนูนี้ เราสามารถใช้ได้ทั้ง หมู หรือ เนื้อ ทำก็ได้  เส้นข้าวซอยทอดกรอบหากเราไม่มีเวลาในการทำเราสามารถ ซื้อที่ทำสำเร็จได้ หรือว่าจะไม่ใช้เลยก็ได้ และน้ำแกงข้าวซอยนี้ หากไม่มีเส้นข้าวซอยเราสามรถใส่เส้นก๋วยเตี๋ยว เส้นหมี่  ขนมจีน ลงไปแทนได ้หรือจะรับประทานกับข้าวสวยร้อน ๆก็อร่อยไม่แพ้กันค่ะ
		ส่วนผสม
		น่องไก่  400  กรัม  เนื้อไก่สับ  100  กรัม  หัวกระทิ  3  ถ้วยตวง  หางกระทิ  5  ถ้วยตวง  เส้นข้าวซอยหรือบะหมี่เส้นแบน    13  ก้อน  ผงกะหรี่  1  ช้อนโต๊ะ  น้ำมันพืชสำหรับทอดข้าวซอย  3  ถ้วยตวง  ผักชีเด็ดใบสำหรับตกแต่ง  เครื่องเคียงมี ผักกาดดอง มะนาว หอมแดง พริกป่น  ผัดน้ำมัน  เครื่องแกง                                 พริกแห้งเม็ดใหญ่แกะเม็ดออก  แช่น้ำจนนุ่ม  8  เม็ด  หอมแดงคั่วหั่นชิ้นเล็ก  7  หัว  ขิงซอยคั่ว  2  ช้อนโต๊ะ  ลูกผักชีคั่ว  1  ช้อนโต๊ะ  ชะโกแกะเอาเม็ดข้างในคั่ว  2  ลูก  ขมิ้นซอยคั่ว  1½  ช้อนโต๊ะ  เกลือป่น  ½  ช้อนชา
		วิธีทำ
		1.           โขลกพริกกับเกลือจนละเอียด ใส่ลูกผักชีและชะ โกลงไปโขลกพอละเอียดใส่เครื่องที่เหลือลงไป โขลกด้วยกันให้ละเอียดตักใส่ถ้วยพักไว 2.           ล้างน่องไก่ให้สะอาดใส่ในตะแกรงพักให้สะเด็ดน้ำ 3.           ใสหัวกระทิ 2 ถ้วยตวงและหางกระทิทั้ิงหมดลงไปในหม้ อตั้งด้วยไฟกลางจนเดือด 4.           ตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไป 1 ช้อนโต๊ะ ด้วยไฟกลางจนร้อน ใส่เครื่องแกงที่โขลกไว้ลงไปผัดจนหอมแล้วใส่ไก่สับลงไป ผัดด้วยกันพอไก่เริ่มสุกใส่น่องไก่ลงไปผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน   ปิดไฟ ตักใส่หม้อกระทิ พอน้ำเดือด ค่อย ๆ เติมหัวกระทิที่เหลื อลงไปที่ละน้อยเวลาที่น้ำเดือดจนหมด ใส่ผงกะหรี่ลงไป   ลดไฟลงเหลืออ่อนปานกลางเคี่ยวจนไก่เปื่อยนุ่มชิมรสหา กไม่เค็มให้ใส่ซีอิ้วขาวลงไป เป็นอันเสร็จ (ควรปรุงรสให้เค็มนำ) 5.           การลวกเส้นข้าวซอย ตั้งน้ำด้วยไฟกลางจนเดือด ใส่เส้นข้าวซอยลงไปลวกพอสุกดี ตักขึ้นล้างน้ำพอหายร้อน   ใส่น้ำมันทอดกระเทียมหรือน้ำมันพืชลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากั น เพื่อป้องกันไม่ให้เส้นติดกัน 6.           ทำเส้นข้าวซอยทอดกรอบโดยตั้งกระทะน้ำมัน ด้วยไฟกลางจนร้อน ใส่เส้นข้าวซอยลงไปทอด 3 ก้อน จนเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน 7.           เครื่องเคียง หั่นผักกาดดอง และหอมแดง เป็นชิ้นเล็กๆประมาณ 1x1 ซม. 8.           เวลาจะรัปประทานใส่เส้นข้าวซอยลงไป ในถ้วยตักไก่และน้ำแกงราดลงไปใส่เส้นข้าวซอ ยทอดกรอบด้านบนโรยผักชี เสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียง ขอบคุณแหล่งที่มาค่ะ http://www.siammoo.com/show_galleryfoodnorth.php

ข้าวผัดสับปะรด 

สูตรอาหาร ข้าวผัดสับปะรด เมนูอาหารภาคกลางจานอร่อย ข้าวผัดตัดด้วยรสอมเปรี้ยวอมหวานของสับปะรด พร้อมด้วยกุนเชียงหวานนิดๆ คดใส่ในสับปะรดเจาะเนื้อ สวย… น่าทาน

อารมณ์สุดจะเพลินเวลาเห็นอาหารสวยๆ งามๆ อย่าง ห่อหมกทะเล ต้มยำ ต้มข่า ข้าวผัก ฯลฯ เสิร์ฟมาใน มะพร้าวอ่อน สับประรด ฯลฯ ประดับประดามาสุดแสนจะสวย คงไม่ใช่จะเฉพาะความสวยความงามหรอกนะ รสชาติที่ได้ทานนี่ออกหายห่วงเรื่องความเอร็ดอร่อย เมนูอย่างข้าวผัดหลากเมนูก็นิยมใส่ในผลสับปะรดเจาะเอาเนื้ออก ประดับประดาสวย… ก็ดูน่าทานดี ไหนๆ ก็ลองๆ พลิกๆ อีกนิดๆ หั่นเนื้อสับปะรดเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่ลงไปในข้าวผัด เพิ่มรสอมเปรี้ยวอมหวานพร้อมกลิ่นหอมๆ ของสับปะรด ซะหน่อย ส่วนเนื้อนี่เลือกเอาตามใจฉัน จะ กุ้ง  หมู ปู ปลา ฯลฯ ไม่ว่ากัน ทำ ข้าวผัดสับปะรด ทานกันซะเลย ส่วนทำเสร็จแล้วจะใส่ทานในผลของสับปะรดหรือไม่? อันนี้…
สูตรสำหรับ 1 ที่

ส่วนผสม ข้าวผัดสับปะรด

§  ข้าวสวย 1 ถ้วย

§  สับปะรด ขนาดผลกลางๆ 1 ลูก

§  กุ้ง ขนาดกลางๆ แกะหัวและขาออก ลอกเปลือก ผ่าหลังเอาเส้นดำออก 4 ตัว

§  กุนเชียง หั่นชิ้นบางๆ ¼ ถ้วย

§  น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

§  กระเทียม สไลซ์บาง 1 ช้อนชา

§  หอมแดง (หรือหอมหัวใหญ่) สไลซ์บาง 1 ช้อนชา

§  เนื้อสับปะรด หั่นชิ้นเล็กๆ ¼ ถ้วย

§  ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ

§  ซีอิ้วดำ 1 ช้อนชา

§  ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ

§  น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา

§  ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ

§  ผักชี สำหรับตกแต่ง

วิธีทำ ข้าวผัดสับปะรด

1.            ผ่าครึ่งตามยาว สับประรด ควักเอาเนื้อออก เตรียมไว้ใช้สำหรับเป็นที่ใส่ ข้าวผัดสับปะรด

2.            ตั้งกระทะ เปิดไฟร้อนร้อนปานกลาง ใส่ น้ำมันพืช ลงไป ใส่ กระเทียม และ หอมแดง ลงไปเจียวให้หอม

3.            ใส่ กุ้ง และ กุนเชียง ลงไปผัดพอสุก ใส่ เนื้อสับปะรด ลงไปผัดพอเข้ากัน ปรุงรสด้วย ซีอิ้วขาว ซีอิ้วดำ ซอสหอยนางลม และน้ำตาลทราย

4.            ใส่ ข้าวสวย ลงไปผัดให้เข้ากัน ผัดจนกระทั่งข้าวร้อนระอุ ปิดไฟทันที

5.            ใส่ ต้นหอมซอย ลงไปผัดพอเข้ากัน

6.            ตัก ข้าวผัดสับปะรด ใส่ลงในสับปะรดที่เจาะไว้ แต่งหน้าด้วยผักชี พร้อมเสิร์ฟ

ทิป: เวลาจะปรุงรสให้ ข้าวผัดสับปะรด ค่อยๆ ชิม ค่อยๆ ปรุง เอาให้ได้รสในแบบฉบับที่เราชอบไปเลย จะได้อร่อยๆ ถูกใจนะจ๊ะ

ขอบคุณที่มาจาก:http://www.kangtung.com

ก๋วยเตี๋ยวผัดไทยกุ้งสด

สูตรอาหาร ก๋วยเตี๋ยวผัดไทยกุ้งสด เมนูอาหารภาคกลางจานโปรดสำหรับหลายๆ ท่าน ไม่เว้นแม้แต่ชาวต่างชาติยังรู้จักเมนูนี้ ส่วนผสม ขั้นตอนและวิธีทำไม่ยุ่งยากนัก

บ่อยๆ เวลาเดินผ่านร้านขาย ก๋วยเตี๋ยวผัดไทย เห็นคนเข้าคิวเรอยาวเหยียด ก็เคยออกบ่อยที่เคยไปเข้าคิวรอเหมือนกันใช้เวลาเกือบครึ่งชั่วโมงกระมังกว่าจะได้ก๋วยเตี๋ยวผัดไทยอร่อยๆ กลับไปทานที่บ้าน ดูแล้วมันลุ้นน่าดู วันนี้ก็เลยลองๆ หาสูตร ก๋วยเตี๋ยวผัดไทยกุ้งสด มาประลองฝีมือดูซักที เอาเป็นว่าทานให้หนำใจอยากซะเลย (สูตรสำหรับ 2 ที่)

ส่วนผสม ก๋วยเตี๋ยวผัดไทยกุ้งสด

เ  เส้นก๋วยเตี๋ยวผัดไทย 3 ถ้วย

เ  กุ้งสด (ขนาดกลาง) แกะเปลือก ผ่าหลังเอาเส้นดำออก 8-10 ตัว

เ ไข่ไก่ 2 ฟอง

เ เต้าหู้ หั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็กๆ 2 ช้อนโต๊ะ

เ หัวไชโป๊ หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ 2 ช้อนโต๊ะ

เ กุ้งแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ

เ กุยช่าย หั่นท่อนยาวประมาณหนึ่งนิ้ว 2 ต้น

เ ถัวงอก 1 ถ้วย

เ  น้ำมันพืช 2-3 ช้อนโ๊ะ

เ เครื่องปรุง ถั่วลิสงป่น น้ำตาล พริกป่น น้ำตาลทราย น้ำปลา และมะนาว

เ ผักเคียงเช่น ใบบัวบก หัวปลี ถั่วงอก ฯลฯ

ส่วนผสม น้ำปรุงรส

ค น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ

ค น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ

ค น้ำมะขามเปียก 2 ½ ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1.    เตรียม น้ำปรุงรส ด้วยการเคี่ยว ส่วนผสมน้ำปรุงรส ด้วยไฟอ่อนๆ จนเหนียวข้น ตักขึ้นพักไว้

2.    ใส่ น้ำมันพืช ลงกรทะ เปิดไฟร้อนปานกลาง เมื่อน้ำมันพืชร้อนใส่ เต้าหู้ ลงไปทอดพอเหลือง

3.    ใส่ หอมแดง ลงไปผัดให้หอม

4.    ใส่ หัวไชโป๊ และ กุ้งแห้ง ลงไปผัดให้เข้ากัน

5.    ใส่ กุ้งสด ลงไป ผัดพอกุ้งสดสุก

6.    ใส่ เส้นก๋วยเตี๋ยว และ น้ำปรุงรส ลงไป เติมน้ำลงไปเล็กน้อย ผัดให้เส้นก๋วยเตี๋ยวกระจาย ผัดจนเส้นนุ่ม

7.    เกลี่ยเส้นไว้ข้างกระทะ ตอก ไข่ไก่ ใส่ลงไป พอไข่เกลี่ยเส้นมากลบไข่

8.    ใส่ กุยช่าย และ ถั่วงอก ผัดให้เข้ากันพอสลด ปิดไฟทันที

9.    ตักใส่จานเสิร์ฟ

ทิป: เวลาเสิร์ฟ ก๋วยเตี๋ยวผัดไทยกุ้งสด นิยมเสิร์ฟเคียงกับ ถั่วลิสงป่น น้ำตาล พริกป่น และมะนาว พร้อมด้วยผักเคียง จัดวางตกแต่งข้างจานให้สวยงาม

ขอบคุณที่มาจาก:http://www.kangtung.com